Ya están aqui los videos.... (4)

Y el último ...

Ya están aqui los videos.... (3)

Otro mas ...

Ya están aqui los videos.... (2)

La continuación ...

Ya están aqui los videos.... (1)

Bien, tal y como os dije... aqui empiezo subiendo los videos del programa que grabé en LA SEXTA 2 junto con Isma Prados...

Espero que os gusten...

MAÑANA COCINO YO ...

Hoy cocino yo, pues si, mañana miércoles 16 a las 15,00 horas en La Sexta 2 se emitirá el programa que grabé hace un tiempo, un programa que lleva por título HOY COCINAS TU, yo tampoco le he visto, sé lo que he hecho, pero no lo he visto montado... jajajaja, si, ese con el que os estoy dando la lata ultimamente...

Lo que si os puedo decir es que lo pasé estupendamente con una gente profesional, magnifica y enrollada.

El cocinero, Isma, un tio estupendo donde los haya, espero que os guste.

Cambio de hora ...

Me acaban de avisar diciéndome que el programa de HOY COCINAS TU en el que saldré el próximo día 16, osea, el miércoles que viene, no es a las 15:30 horas sino a las 15:00 h.

Si pasas la voz a los colegas... mejor, por si no se enteran..., sigamos ...

A pesar de tener un poco de "miedo" por no saber como podría ser ISMA, el cocinero de HOY COCINAS TU, que me iba a enseñar a hacer un plato... mi ánimo era bastante bueno, y después que se acercase a saludarme cuando estábamos en el restaurante comiendo..., me sentó hasta mejor la comida después de constatar que lo que me habían dicho en la redacción era cierto, "el Isma es un tipo totalmente accesible y abierto", mis temores desaparecieron.

Jejjejee, el equipo de Bainet es una joya, sin excepción.

A saber lo que le estaba contando...

A veces me he encontrado con gente a la que parece que conozco de toda la vida... gente abierta y de buen rollo, esta vez fué una de esas, a pesar de estar fuera de tu entorno, en un ambiente nuevo y totalmente desconocido... te encuentras con AMIG@S y como EN CASA. ¿No os ha pasado nunca?.

En esta foto de abajo estábamos haciendo el "gamba" con UKELELE y GAITA.

Con parte de este equipo tuve el honor de compartir "mesa y mantel" en varias ocasiones, espero que no hayan sido las últimas, en el País Vasco o en Cantabria, y ya sin la tensión del trabajo de ellos, que lo llevan bien... son gente que "te lo hace fácil"... ¿a que si, Vidal?

Aviso a navegantesssssssssssssssssssssss

Guauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

Estoy como un niño con zapatos nuevos..., os lo voy a contar, aunque much@s ya lo sabéis...

Hace unos días me llamaron para grabar un programa de televisíon, HOY COCINAS TU, junto con un jóven cocinero catalán, ISMA PRADOS,un tio majo donde los haya... parecía que le conocía de toda la vida..., como un colega de siempre, vacilón y "buena gente" (no suelo equivocarme) y allá que me fuí a grabar el programa, al País Vasco.

A los tres días vinieron a mi pueblo (Puente Viesgo) a grabarme preparando el plato que Isma me había enseñado... jejeje, lo pasé de lujo, aunque no sé lo que dijeron mis invitad@s ... también para mi será una sorpresa... El plato era CUSCUS DE BACALAO FRESCO  y de postre SEMIFRIO DE PERAS CON BRIE ESPUMADO.

Fueron bastantes las incidencias y percances... jejeje, no es lo mismo hacerlo tu a tu bola que hacerlo con una camara grabando... pero aún asi lo pasé estupendamente.

Bueno, hoy me han dicho cuando se va a emitir la nueva temporada de HOY COCINAS TU, comenzará el día 14 de este mes de marzo, y mi grabación se emitirá el día 16 a las 15:30 horas en LA SEXTA 2. Tengo ganas de ver como han montado todo lo que grabaron...

Un libro de cocina de una amiga

Ayer, 26 de agosto, asistí a la presentación de un libro de cocina de mi amiga Vera Cruz Fernández de la Reguera Díaz.

Hacía tiempo que me había avisado-invitado a la presentación, pero no sabía que iba a acudir tanta gente, jejeje, menuda cantidad de “aficionados” a la cocina y “amig@s” que nos juntamos… La presentación por parte de la Consejería de Cultura corrió a cargo del Director General de Cultura, D. Justo Barreda.



El libro en si es un recopilatorio de recetas de cocina de cuatro prestigiosos restaurantes de Cantabria (El Nuevo Molino, El Serbal, Los Avellanos y El Cenador de Amós) aderezados, como toda buena receta, con poesía de cuatro poetisas cántabras y pinturas de nueve pintoras de la región.

Este nuevo libro, último de una trilogía, lleva por título ESTRELLAS BAJO EL CIELO DE CANTABRIA y combina tres cosas, pintura, poesía y recetas de cocina a la que pone el toque familiar con nombre de estrellas y constelaciones en homenaje a su padre, marino, las cuales le guiaron en su trabajo durante muchos años.



Poco puedo decir de sus recetas ya que no he tenido tiempo de “degustarle” y el olor a tinta aún es muy fuerte, tiempo habrá de comentar y “saborear” algunas de las propuestas que nos ofrece, en casa o en la calle o como dice un amigo… “por lo civil o por lo militar” jejejeje.

Una idea que va funcionando... y mas

Para mis amigos del BLOG (a los del flog ya se lo he dicho...)


No sé si lo sabreis, pero también estoy metido en el mundillo de los FLOGS, una foto y un texto al día... o a la semana o ...


A un compa y a mi se nos ocurrió poner un tema "a seguir" por quien quisiera, una vez a la semana, así los viernes proponemos un tema y todo el que quiera participar puede hacerlo el MIÉRCOLES siguiente... el tema de día 11, osea, ayer, fué una receta de cocina de la región o país donde se viva... y aqui está el resultado...


Son recetas fáciles y accesibles... ¿quien se anima?...



(Las recetas están copiadas "tal cual" de los flogs)





POLLO ENCULAO(wersemei)


Ingredientes:

1 pollo entero y limpio de vísceras,
Hierbas aromáticas, mientras más mejor,
el zumo de 1 limón,
Ajos,
vino blanco,
sal y pimienta.y
una cerveza coronitas
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Primero se abre la botella de Coronitas y te la bebes( ¿ …? ) ..sí te la bebes porque la botella la necesitais vacía, ahora sabréis el por qué.


En el interior de la botellita ponemos el vino, las hierbas, el laurel bien picadito, los ajos muy picaditos, el zumo de limón, sal y pimienta, sazonamos el pollo por dentro y por fuera con sal, pimienta y lo embadurnamos con un chorrito de aceite de oliva, a continuación introducimosla botellita con todos los ingrediemtes por el culo del pollo procurando que salga la boca de la botella por el cuello.

En la imagen lo podréis apreciar, ahora ya sabéis el por qué de la botella de Coronitas , es la medida ideal para encular el pollo…jaaajaaa…..

A continuación lo metemos en el horno previamente calentado y se deja asar durante una hora y media a horno fuerte ..¿ por qué? pues para que lo que hay en el interior de la botella hierva y vaya saliendo poco a poco como si de un surtidor se tratase y vaya bañando el pollo, de vez en cuando se puede ir pinchando el pollo para que se haga por dentro.

Cuando está listo, asado y bien doradito se saca con mucho cuidado, no sea que nos quememos o se nos derrame el líquido que todavía queda en la botellita, una vez fuera se saca el pollo con sumo cuidado de la botella y lo cortamos a cuartos.

El líquido que ha quedado se vierte en una cazuela, se le añade una cucharada de miel y se deja herbis a fuego lento para reducirlo, luego se le echa al pollo por encima y se sirve.
Para que quede más gustoso el pollo una servidora pone el mismo en la cazuela con el líquido, de esta forma va cogiendo más gustillo.

¡¡¡ Que aproveche¡¡¡¡

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Patatas al estilo Puente Viesgo (Xtco)

Un amigo restaurador, Juanjo, consiguió "recuperar" esta receta de ¡sabe Dios donde!... y fue plato solicitado durante mucho tiempo en su Restaurante, hoy ya no le tiene (el restaurante), pero me he propuesto que no se olvide y siempre que puedo...

Ingredientes:

6 puerros
4 choricillos ahumados
4 dientes de ajo grandes
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de tomate
2 huevos cocidos (picados o escalfados)
manteca de cerdo o aceite
pimienta, sal y perejil picado

Se pican los puerros y ajos y se rehogan; se añade el tomate triturado y los choricillos, se rehogan las patatas con el sofrito y se le añade agua caliente hasta cubrir las patatas trinchadas, a continuación se añade sal y pimienta (abundante) y se deja cocer muy lentamente.

Cuando están tiernas se espolvorea el perejil, el huevo picado y se sirve.

Es aconsejable que estén un poco picantes, no obstante esto va en el gusto de cada uno.
Se suele acompañar con un buen vino tinto.

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ATUN AL DOMXITU (Strella_love)

Ingredientes

patatas
atún en trozos
aceite de oliva virgen
sal
cebollas
perejil
y las especias que tengáis a mano

Se cortan las patatas a trozos, se pone el atún... las especias... la sal...
y el aceite...lo que os parezca y antes de meterla al horno
Se añade un vaso de agua y un vaso de vino pequeño....

La metéis al horno y esperáis mientras posteáis...una hora y cuarto... o así...
yo la saque y pinche con un tenedor la patata... y cuando se ve bien ,que ya esta blandita...pues se saca y como es una receta con pocas calorías, pues la acompañáis
con un vaso de vino para entrar en calor... aquí queda el invento...

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CALDO DE PESCADO AL ESTILO DE CANARIAS (Sindicalista)

Detalles de la receta:

Nivel de dificultad: 1
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción : 45

Ingredientes de la receta:

2 PESCADOS ENTEROS DE 1 Kg. CADA UNO CORTADO EN RODAJAS,
2 CEBOLLAS GRANDES,
3 TOMATES O UN BOTE DE TOMATE NATURAL TRITURADO,
1 MANOJO DE CILANTRO,
1/2PIMIENTO VERDE,
1 CABEZAS DE AJOS,
1 SOBRE DE COMINO,
PIMENTO,
PAPAS PELADAS Y CORTADAS EN DOS.


PARA EL MOJO CANARIO VERDE

4 O 5 CABEZAS DE AJOS,
PEREJIL,
COMINO,
PIMIENTA VERDE PICANTE,
VINAGRE,
ACEITE,
SAL.

En un caldero se pone Aceite de oliva las cebollas picadas, el pimiento verde troceado y el tomate, se sofríe todo.
En un mortero de pone 6 o 7 dientes de ajos, el sobre de comino (una cucharadita de café), el cilantro, sal y pimentón, se machaca bien y cuando esta ligado se le añade a la fritura, se revuelve y se le ponen las papas peladas y cortadas, revolviéndolo todo bien, se añade bastante agua, (el doble de cubrir las papas ), las cabezas de los pescados, Colorante y un poco de sal, se pone al fuego hasta que este hirviendo, bajándose el fuego moderadamente, cuando las papas estén casi hechas se le añade el pescado hasta que este guisado, se rectifica de sal y cilantro si es necesario.
La forma de comerlo es: Se hace una sopa con el caldo, Pan del día anterior cortado en rodaja y se la añade hierbabuena.
Se saca el pescado en seco, se pone en una bandeja con las papas y se sirve en la mesa. Aparte se hace un majado con los ajos, perejil, pimienta verde picante, comino y sal, cuando esta ligado se le añade un poco de aceite y mas cantidad de vinagre al gusto, y este es el acompañamiento del pescado.
Ojo este mojo es picante.
Así mismo se hace gofio escaldado con el mismo caldo y se acompaña con el caldo de papa.
El gofio canario es una especie de harina de maíz, de trigo o de varios cereales.
El mojo canario es típico Canarias, pudiendo ser verde como el anterior o colorado que no lleva perejil y la pimienta es roja

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Pipirrana (Jandala)

Ingredientes:

500 gr de tomates.
Un ajo.
200 gr de pimientos verdes (opcional).
Una miga de pan.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal
Un huevo duro (opcional).

Elaboración:

Se pelan los tomates y se pican muy menudo.
En el dornillo, se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y sal. A esta pasta se le va agregando el aceite de oliva poco a poco como si hiciéramos mahonesa, batiendo muy bien. Cuando esté bien trabado y a gusto de espesor, se agrega a los tomates y un par de pimientos verdes también troceados, junto con unas gotas de vinagre.

Esta es la base de nuestra autentica pipirrana pero con el tiempo se le añadió el huevo duro, cuya yema se agrega al tiempo que el aceite y la clara, que se pica y se agrega una vez terminada la elaboración.

Se le puede agregar, aceitunas, atún… a gusto del consumidor…

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FLORES DE CARNAVAL (Izquierdo)

150 grs. de harina
250 grs. de leche (a temperatura ambiente)
1 huevo entero
1 cucharada de azúcar
una pizca de sal
ralladura de 1 limón (se puede sustituir por anís)
2 litros de aceite de girasol

En un cuenco ponemos la harina tamizada, añadimos el huevo la ralladura del limón y su jugo, la leche, azúcar y pizca de sal.
Batimos los ingredientes con la batidora hasta que no tengan grumos y el resultado ha de ser una mezcla densa, algo así como la mayonesa...
Si queda muy espesa se añade más leche.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén profunda. Introducimos el molde en el aceite y que se caliente al mismo tiempo.
El aceite ha de estar muy caliente, podemos echar unas gotas de la mezcla y si se doran rápidamente, ya está listo.

Ojo¡¡¡ * Mojaremos el molde en la masa (sin que llegue a cubrirlo del todo)* so pena de que os ocurra como la primera vez a mi… que no se desprendían Hay que dejar un margen por arriba.

A los pocos segundos, si la masa está perfecta, la flor se desprende del molde.

Damos una vuelta y freímos por el otro lado.


Las colocaremos sobre un papel absorbente y una vez frías, les echamos azúcar a gusto o mezcla de azúcar con canela (por lo de “afrodisiaco”)

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MIGAS EXTREMEÑAS (Marilo_8)

Cortar el pan en rebanadas muy finitas y colocarlas en una fuente amplia y honda. Disolver la sal en el agua y regar con ella el pan, para que queden tomadas con la sal.

Tapar con un paño y dejar reposar durante varias horas, para que se empape el pan . Cortar el chorizo en rodajas finas. Poner una capa de medio centímetro de aceite en una sartén y freír el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Sacar con una espumadera el chorizo y el tocino de la sartén, dejar escurrir y reservar.

Pelar los ajos y dejarlos enteros, incorporarlos a la sartén con la grasa del tocino y el chorizo y dejar que se doren. Agregar el pan y dar vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comenzar a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuando el pan esté bien migado y suelto, incorporar el chorizo y el tocino reservados, de nuevo a la sartén y continuar picando. Comprobar el punto de sal y cuando las migas estén hechas, dejarlas en la sartén durante un rato sin moverlas para que reposen . Seguidamente, mover y repetir la operación varias veces.

Se acompañan con pimientos rojos y verdes fritos, también con torreznos de tocino o sardinas.. va según el gusto. Eso si, es un plato fuerte

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Cocido maragato (Villalis)

Para 4 personas
500 gr. de Garbanzos
300 gr. de Tocino fresco
200 gr. de Chorizo
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Agua

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente. Pon todo a dorar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel y rehoga todo brevemente.
Añade la panceta cortada en 6 trozos y sazona. Rehoga e incorpora los chorizos y el agua. Es importante que el agua esté hirviendo para que los garbanzos no se encallen.
Cuando comience a hervir, retira la grasa y la espuma que se concentra en la parte superior. Cierra la tapa y deja cocer durante 15 minutos.
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente.
Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en una legumbrera, decorados con la hoja de laurel. Consejo: Si hacéis el cocido en una olla normal, primero introducir las carnes y Huesos y se cubren con agua fría. Se lleva a ebullición y cuando rompe a hervir se baja el fuego. Con ayuda de una espumadera se va retirando la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo más limpio.

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Paté de Cabracho. (Bela)

Ingredientes....

2 cabrachos(que no sean muy enanos)
1 brit pequeño de nata
1 bote pequeño de tomate solis
1 lata de pimientos pequeña( si los echas del piquillo mejor)
4 o 5 huevos(según se vea)
yo le agregué a ésta receta..
Unos palitos de cangrejo
unas gambas cocidas peladas.

Se cuece el cabracho con cebolla, zanahoria lo que quieras, se desmenuza y se echa en un bol, luego echas los demás ingredientes y lo pasas todo por la batidora y ya está.
Lo puedes meter al horno o al baño maría y hasta que cuaje.
Yo lo hago a voleo pero os digo esto para que tengáis una idea.
Luego lo podéis acompañar con lechuga, mayonesa....y no os olvidéis de los panes tostaditos para untar .

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FRICANDO DE TERNERA (Inuk)

INGREDIENTES:
- 800 gr. de ternera (de la parte mas tierna si puede ser posible)
- 1 cebolla mediana-grande
- 2 tomates o 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 atadillo de hierbas (tomillo, orégano, ajedrea y laurel)
- 1 vaso de vino dulce ( en Catalunya.... moscatel)
- caldo de carne.
- harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta.

PARA LA PICADA:
- 1 diente de ajo
- 10 almendras tostadas
- 1 trocito de pan seco
- unos cuantos piñones.

PASOS A SEGUIR:
1. cortar la carne a filetes finos.......salpimentar y enharinar.

2. ponedlos en una cazuela de barro (si es posible) con aceite y freídlos (solo vuelta y vuelta).

3. sacadlos de la cazuela... quitar el exceso de aceite... bajad el fuego y rehogar la cebolla... picada bien finita... hasta que se llegue a caramelizar.

4. cortar los tomates a daditos y que se sofrían a fuego lento.... removiendo de vez en cuando (yo utilizo las tres cucharadas de tomate frito).

5. cuando espese... añadir el atadillo de hierbas y el vino........dejad que la salsa reduzca un poco.

6. añadir los filetes de ternera y cubrirlos con el caldo de carne.......y que se vaya cociendo a fuego lento......hasta que los filetes estén bien tiernos.

7. 10 minutos antes de acabar la cocción, añadir la picada (para prepararla, picar el ajo, las almendras, los piñones y el pan al mortero.... y luego... deshacedla con un poco de agua fría).

8. para finalizar, y a gusto del consumidor, añadir unas patatas o unas setas de temporada.
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ASADILLO DE LA MANCHA (Vane)

Ingredientes (4 personas)

1 kg. de pimientos rojos.
1 kg. de tomates maduros.
Una cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
6 granos de pimienta negra o comino molido(mejor y preferiblemente cominos)
Azúcar.
Sal

Preparación:

Metemos en el horno los pimientos rojos. Una vez asados los pelamos y les quitamos las semillas. Los cortamos en tiras. Reservamos.
En una cazuela de barro o en una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en láminas para que se doren, añadimos la cebolla picada y la doramos. A continuación echamos los tomates pelados, sin semillas y cortados. Añadimos la sal y los granos de la pimienta negra (o el comino molido). A fuego muy lento hacemos la salsa de tomate. Cada poco removemos la salsa para que no se pegue. Cuanto esté hecha añadimos los pimientos y lo mezclamos. Probamos para ver si necesita sal. Si vemos que la salsa está ácida le añadimos un poco de azúcar.
Como se puede ver es un plato muy fácil de preparar y que da mucho juego, ya que se puede consumir sólo (acompañado con un buen pan) o como acompañante de otros platos (filetes, pollo asado, chuletas, etc.).

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PULPO A FEIRA (Manuelblanco)

Ingredientes :

cefalópodo gordito y con rabos largos ¡¡¡¡¡¡mejor ...de la ría
cocer en cacerola de cobre ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡y luego ...cortar no muy finito ....
pimiento picante

aceite virgen ...

sal gruesa y....

un pan de Cea y tinto del Ribeiro

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MIGAS RULERAS (Aries_4)

Ingredientes

250 grs. de torreznos de cerdo.

4 dientes de ajo.

3 tostones de pan fritos.


Preparación:
Se cortan las migas la víspera y se envuelven en un paño húmedo.

Al día siguiente se echan en la sartén los torreznos de cerdo, los ajos y los tostones de pan con aceite. Cuando estén fritos se sacan y se reservan.

En la misma sartén se ponen las migas, a las que se añade agua para que resulten jugosas, dándoles la vuelta hasta que se doren.

Un poco antes de terminar de dorarse se añaden los ajos y los tostones para mezclarlos.

Los torreznos también pueden acompañarse con asadura, chorizo, sardinas fritas, pimientos fritos y uvas.

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PATATAS CON COSTILLA (dom3452)

Los Ingredientes son:
.- Costilla de cerdo, medio kilo.
.- Patatas, unas 6 de tamaño medio, medio kilo.
.- Una hoja de Laurel.
.- Dos dientes de Ajo.
.- Un pimiento verde
.- Un pimiento rojo.
.- Media cebolla roja.
.- Pimentón picante.
.- Sal
.- Aceite de oliva.

FORMA DE PROCEDER:
1º Se hace un pochado con los ajos, la cebolla y los pimientos bien picaditos.
2º Se triscan las patatas y se reservan aparte.
3º La costilla sin trocear se incorpora a una cazuela donde hemos agregado un dedo de aceite y se sofríe dos minutos.
3º Acto seguido se cubre de agua hasta el borde, junto con unos trozos de patata y se deja cocer 40 minutos.
4º Pasado este tiempo se incorpora el resto de patatas y se agrega el pochado anterior, la sal, la hoja de laurel y una pizca de pimentón picante.
5º Dejar cocer todo durante 15-20 minutos aproximadamente, al final notareis que algunas patatas se han desecho, son las que incorporamos primero (“es el unte del final”).

Se recomienda que el pan este recién hecho o que este truscante, es fundamental para poder untar (y eso que es de mala educación, dicen).

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Filloas de Sangre (Elda)

Ingredientes:

1 litro de leche
- 4 huevos
- 1 vaso de sangre de cerdo
- harina la que admita
- manteca de cerdo para untar la sartén
- azúcar
- canela

Bueno eso dice la receta tradicional...
Pero ya que nosotros no lo somos... jajajaja
Cambio de receta!!!

Huevos... leche... sangre... harina
Para untar la sartén...(bueno sarten no, la piedra de toda la vida que usaban nuestras abuelas y la cocina de leña, por supuesto, eso hará toda la diferente)manteca de cerdo...

Azucar... vino... miel...mantequilla


Preparación:

Se baten los huevos, se les añade la leche fría. Se incorpora la harina poco a poco hasta formar una pasta ligera y sin grumos.

A continuación, se agrega la sangre, se bate bien la mezcla y se cuela. Se calienta la piedra untada con manteca de cerdo, y se vierte un cazo de la mezcla, extendiéndola bien hasta que cubra el fondo. Se deja cuajar y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.

Se saca de la piedra, se coloca en una fuente,ahora le daremos color, sabor y olor para eso mojarla filloa con la mezcla de mantequilla, azucar, vino y miel. Se procede de igual modo con las siguientes, formando una torre de filloas que se mantendrán calientes hasta que llegue el momento de comerselas. En casa de mi abuela hay una tradición... poner en una de las filloas una "trampa"... Imaginación ante todo...

Aunque esta receta parezca un poco..."asquerosa" por la sangre jajaja realmente solo está ahí para darle color, ya que un vaso de sangre llegaría para 4litros de leche...

Pues eso... que aprovecheeeeeeeeeeeeeeee!!!!
Y sin miedo ehhh que está riquisimo!!!

¿Te atreves?

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Quesada (Pulgi)

2 huevos,
250gr.azucar,
150gr harina,
2 cucharadas de maicena,
1/2l .de leche,
2 cucharadas soperas de mantaquilla,
1 yogur de limon y canela.

Se mezcla con la batidora,añadir ralladura de limon,mezclar con una cuchara de madera.
El molde se cubre con mantaquilla,para q no se pege...se mete al horno a 180 grados,durante 30 minutos....
Bueno intentarlo ,ya vereis q buena sale...bicosss

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MANTECADO DE AVILES (Juangra)

Ingredientes:

Huevos: pesarlos con cáscara y todo, depende de lo grande que se quiera hacer el mantecado llevará más o menos huevos

Harina (misma cantidad en gramos que el peso de los huevos)
Azúcar (misma cantidad también)
Mantequilla, NO margarina (también misma cantidad, ¡¡¡Qué complicado!!!)

Echar los huevos en un bol y batirlos un poco con el azúcar. Añadir la mantequilla blanda (esto se puede hacer si queréis en el micro un momentillo). Se va agregando la harina poco a poco mezclando bien, Ana lo hace con las manos, las veces que utilizó una batidora no le salió bien, os aviso, además en la cocina hay que usar las manos (previamente lavadas, o como se quiera , cuando esté bien mezclado todo (queda como crema) se vierte en el molde, previamente untado con mantequilla para que no se pegue. Calentar el horno a unos 180º e introducir el tema dentro, no olvidar sacar las manos antes de cerrar el horno, pues a parte de quemarte sentirás un dolor grande con el golpe que te dará la puerta

Luego, como todos sabréis, y como sucede en el resto de los bizcochos del mundo, si clavas un cuchillo éste ha de salir seco, entonces estará cocido, vamos, digo yo.

Para el azúcar (que es lo que más me gusta a mi) que va por encima hacer esto: mezclar el azúcar glass (se puede hacer con un molinillo eléctrico de café y azúcar normal) y el agua (debe de quedar una crema semi-dura y muy blanca). Bañar el mantecado ya frío con ella.

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A la tele con Eva ... ¿cuando?

Os contaré algo… me ha pasado el jueves.

Recibo una llamada telefónica proveniente de un número oculto… iba a decir “no, no me interesa…” pero me dicen “Le llamo del programa de cocina de Eva Arguiñano…” (era una chica muy amable, empiezo a rebobinar y pego un salto en la silla…. “Joder, me han llamado del programa de Eva, el de cocina al que escribí….”

Después de hacerme unas preguntas sobre si había sido yo quien escribió solicitando participar y tal y tal…, feliz como una lombriz y viéndome ya con Eva aprendiendo a preparar un plato directamente de UNA COCINERA… joer que subidon.

Empezamos a concretar…

- “… habría que grabar por la mañana…”,
- “no es problema, pido un día… la ocasión lo merece…”,
- “vale, pues el dia XX”,
- “ok, ¿y en mi casa? A ver, que me voy de viaje el mes que viene…”

(Mala pata tendría que tener para que me coincidiese con el viaje… no, no puede ser…)

- “Pues en tu casa los días… XX,XX y XX”
- “joder, no fastidies… que esos días estoy de viaje, anda, cámbiamelos, por favor…”
- “no puedo, vamos en fechas determinadas a cada provincia y no se puede cambiar….”
- “venga coño, algo se podrá hacer…”
- “de verdad me gustaría, veo que estás interesado…”
- “claro, joer, que lo vamos a pasar bien, vacilando y charlando,…”
- “de verdad, no se puede… quizás más adelante… pero ya para el año próximo…”

(Comprendí que no se podía hacer nada pero… después de lloriquear un poco y tal y tal, por intentarlo no quedó…)

- “bueno, pero por favor, que no se te olvide, que me hace mucha ilusión… ¿vale?”

Seguimos charlando acerca del tema y tengo esperanzas de que me llamen… joer, anoche dando vueltas dormí muy mal… aprender de un COCINERO de verdad, porque, con todos mis respetos, la cocina esa que llaman “de autor” la respeto pero para alguien “de tijera” esos platitos tan bonitos y con tan poca cantidad… ME PARECEN MUESTRAS.

¿Tragón? No creo, pero me gusta levantarme de la mesa con la sensación de haber comido.

Bueno, ya os contaré, por supuesto que en cuanto me llamen y sepa fechas os aviso… jejejeje, joer que ilusión me ha hecho.

¿La foto? Obviamente es un montaje… espero que no se enfade Carlos…

La conversación fue mas o menos así, palabra arriba, palabra abajo.

Cocinando: Merluza rellena

Otra de las recetas de mi "máquina de reñir" y que no viene mal para una celebración especial... la MERLUZA RELLENA.

Tengo pocas fotos, solamente 3, me di cuenta tarde de que podía hacer un post con esa receta... sacamos unas fotos pero no se me ocurrió... falta por ejemplo la merluza nada mas comparla... pero bueno, os la imaginais.

INGREDIENTES:

-Merluza de aproximadamente 2 kg

Para el relleno:
-400 gr de langostinos o gambas
-400 gr de mejillones (con cascara)
-Tortilla francesa de 2 huevos (opcional, o bien hacer un revuelto con los demás ingredientes como veremos luego...)
-Miga de pan mojada en leche (una cucharada)
- Jamón serrano

Cebolla, un diente de ajo, vino blanco, aceite, sal, un par de patatas pequeñas.

ELABORACIÓN:

Abrimos la merluza y sacamos la espina central.
Cocemos los langostinos o gambas y los mejillones en agua con sal y posteriormente le quitaremos las cascaras. Dejaremos para el relleno las colas y los mejillones.

Haremos un sofrito con el diente de ajo picadito, los langostinos (picados tambien), los mejillones, la miga de pan remojada en un poco de leche, el jamón, el perejil y el huevo batido, al añadir el huevo se hará un revuelto.

Otra opción tal y como apuntaba en los ingredientes es hacer la tortilla aparte y una vez hecho el sofrito con lo demas mezclar con la tortilla desmenuzada, de esta forma es como se puede ver en la foto inferior

Una vez introducido este relleno en el interior de la merluza la cerraremos y ataremos con hilo atandola o cosiendola, como mejor nos parezca y nos arreglemos, de esta forma evitaremos que se nos deshaga ( se "despanzurrie" decían las viejas en mi pueblo).


Engrasaremos un poco una besuguera, aqui la vamos a llamar "merlucera". Ponemos unos aros de cebolla en el fondo, encima las patatas cortadas en lonchas final y encima colocaremos la merluza.


Sazonaremos y añadiremos por encia un poco de vino blanco y aceite, podemos además espolvorear despues con pan rallado... eso va en gustos.

Pondremos al horno a una temperatura moderada durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté doradita por encima. Mi mujer la prepara en lumbre de leña... por eso no se deciros exactamente los grados, pero con calor medio va bien.

Una forma de presentarla es con una salsa bechamel ("besamel" que decían también las viejas), pero tirando a líquida, gratinar y... ¡¡¡que aproveche!!!

En esta foto vereis que el queso no se ha "gratinado", el queso que tiene por encima es manchego rallado y... se funde, pero ese otro que se compra... se suele tostar.

Bueno, si la explicación queda coja... decidmelo... Gracias.

Cuiroso: hace tiempo que no os pongo ninguna coletilla...
Dicen que es una falta de educación decir cuando se llega a un comedor "que aproveche", bueno, no se quien se ha sacado eso de la manga... desear que a alguien le siente bien lo que está degustando no creo que sea una falta de cortesía ni de educación... ¿es mejor entrar como los burros a la cuadra? o decir "¡a ver si revientas!", pues no... y si es una falta de educacion decirlo.... soy un maleducado.

Una de TORREJAS...

Cuando una persona está "despistada" o "no se entera" se suele decir en plan cariñoso: "vaya una torreja que tiene...", pero aqui no voy a hablar de ese tipo de torrejas sino de otras más dulces y más ricas...

Los ingredientes son sencillos, un buen pan (antiguamente se hacía pan especial, y en algunos sitios se sigue haciendo para estas fechas, pero un buen pan de pueblo "sin ojos" puede servir perfectamente),almibar, leche tipo "merengada", huevos y aceite para freirlas...

Lo primero dejaremos el pan de un día para otro, para que endurezca un poco, al día siguiente lo cortaremos en rodajas de un grosor como de poco mas de un dedo... y reservaremos


(Almibar)

Comenzaremos haciendo un "almibar", hay muchas formas de hacerlo, nosotros haremos un almibar sobre ligero... y añadiremos canela y corteza de limón. Básicamente el almibar es azúcar y agua, mucha mas cantidad de agua que de azúcar, se revuelve hasta que se disuelva el azucar y despues se deja hervir a fuego lento hasta que tenga la consistencia deseada. Reservaremos.

Para la leche tipo "merengada"... ese nombre se le he puesto yo.... jejeje se hace lo mismo, leche, azúcar, corteza de limón y canela y a hervir tambien.


(Leche hervida con azúcar, canela y corteza de limón)

Este año para variar y experimentar hicimos un poco de caramelo, es decir, hicimos tomar un poco de color al azúcar antes de añadir el agua para hacer el almibar y la leche para mojar el pan... no ha quedado mal.

Una vez que tenemos a punto la leche y el almibar mojaremos los trozos de pan en la leche dejandolo que "chupen", a continuacion pasaremos por el huevo batido y freiremos.


(Mojadas en la leche)


(Pasadas por huevo batido)

Una vez fritas todas las rebanadas de pan las colocaremos en una cazuela y las cubriremos con el almibar... y ya está.


(Torrejas en almibar)

Bueno, a mi me gustan así, borrachas, aunque hay gente que las prefiere "secas", únicamente con la leche que han absorbido... eso es cuestión de gustos.

Llegan las fiestas...

Como ya llegan las fiestas voy a repetir un tema que traté en las navidades pasadas, un tema dulce, por cierto.

Después de leer cuanto truco hay en los productos navideños y más concretamente en los mazapanes... pues nada, que los hago yo y al menos en algo sé lo que como...

La cuestión es que iba a hacer muchas cosas hoy, visitar los blog y tal y tal y al final... 1,500 kg de mazapán.

Bueno, os voy a poner el proceso completo... fotografías incluidas.

LO primero, pillar un buen material, esta marca de avellanas y almendras no es mala (a ver si me regalan algo por hacerles publicidad...). En esta ocasión utilizaré 500 grs de almendra, 250 grs de avellana y como tiene que ir al 50% de azúcar.... 750 grs de azúcar. La almendra y la avellana a ser posible cruda, sin tostar.



Lógicamente hay que triturar tanto la almendra como la avellana y el azúcar convertirlo en glass, una maquina de esas tan nombradas ultimamente son buenas para ello. Por supuesto que hay lugares donde venden la almendra molida y la avellana junto con el azúcar glass, pero alguien me dijo que en algunos sitios, los vendedores (yo les llamaría de otra forma) mezclan la almendra molida con puré de patata... y como tiene el mismo color que la almendra... enfin, no es perjudicial para la salud pero no es almendra...
Una vez molido os quedará algo asi...





Ahora viene lo más importante, nos lavamos bien las manos jajajajaja y mezclamos poco a poco... no amasamos, mezclamos, ello tiene ya un poco grasa, todos los frutos secos tienen grasa pero sinó se le añaden unas gotitas de agua... por ejemplo para los 250 grs de azúcar glas y los 250 grs de avellana yo le he echado 5 tapones de agua de una botella de Corconte (es la que tomo desde hace años... es diurética... jajajaja). Para la almendra al ser 1.000 grs echaremos aproximadamente 11 tapones de agua.





Bueno, una vez que tenemos las masas preparadas solamente hay que utilizar los moldes o echar imaginación y hacer las figuras que queramos, yo como tengo molde de "o-sitos", pues los hago así. A mi "maquina de reñir" le gusta hacerlos del color típico del mazapán, a mi me gusta innovar ¿sabeis cual hice yo?
Así quedan antes de entrar al horno para darles un poco de color, pero es mejor dejarles "reposar" un poco para que los aceites se mezclen bien.


Postdata: Resulta que un amigo se ha decidido a hacer el mazapan siguiendo esta receta... y me ha mandado una foto de su obra... éste amigo se llama Laurent, es un colega de las clases de Chino, su país es cuna de grandes Chefs... ¿será por eso?. Ahí os pongo su obra.